• 500 gram dana veya kuzu ciğeri

• 1 su bardağı un

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)

• 1 çay kaşığı pul biber

• 1 su bardağı sıvı yağ (kızartmak için)

• 2 büyük kuru soğan (piyazlık doğranmış)

• 1 tatlı kaşığı sumak

• 1 tutam maydanoz (ince kıyılmış)

 Ciğeri Temizleme ve Doğrama

• Ciğerin zarını ve sinirlerini ayıklayın.

• Yaklaşık 2-3 cm büyüklüğünde küpler halinde doğrayın.

• Doğradıktan sonra bir süzgece koyup kanının akması için 15-20 dakika bekletin.

• Daha sonra kağıt havlu ile iyice kurulayın.

  Not: Ciğerin sulanması, kızartma esnasında yağın sıçramasına neden olur.

2. Unlu Karışımı Hazırlama

• Geniş bir kaseye unu alın.

• İçine tuz, karabiber, kırmızı biber ve kimyon ekleyip karıştırın.

• Ciğer parçalarını bu karışıma atıp her tarafını una bulayın.

• Fazla unu elekten geçirerek silkerek alın.

Pişirme Aşaması
1. Ciğerleri Kızartma

• Geniş bir tavada veya derin bir tencerede yağı iyice kızdırın.

• Yağ yeterince kızmadan ciğeri atmayın, aksi halde ciğer sulanır ve sertleşir.

• Ciğerleri tek seferde değil, birkaç parçada kızartın.

• Her parça yaklaşık 2-3 dakika kızarsın, fazla pişirmeyin.

  Ciğerin yumuşak olması için uzun süre pişirmemek çok önemlidir.

2. Soğan Garnitürü Hazırlama

• Piyazlık doğradığınız soğanları bir kaseye alın.

• Üzerine sumak ve biraz tuz ekleyin.

• Ellerinizi hafifçe bastırarak soğanları ovalayın.

• Maydanoz ekleyip karıştırın.

Tüyo : Kızarmış ciğerleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün. Bu tarifle yapılan ciğer, lokantalardakilerle yarışacak kadar lezzetli oluyor. Benim tavsiyem, yanına mutlaka sumaklı soğan ve sıcak lavaş ile servis etmeniz.