• Dana Biftek için:

  • 2 adet dana kontrfile veya bonfile biftek (her biri yaklaşık 200-250 gr)

  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı

  • 1 yemek kaşığı tereyağı

  • Tuz, karabiber

  • 2 diş sarımsak (isteğe bağlı)

  • 2 dal taze biberiye veya kekik

  Kremalı Risotto için:

  • 1 su bardağı Arborio pirinci (risotto için özel)

  • 1 küçük soğan (ince doğranmış)

  • 2 yemek kaşığı tereyağı

  • 3-4 su bardağı tavuk veya sebze suyu (sıcak)

  • ½ su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri

  • ½ su bardağı krema (isteğe bağlı, daha kremalı olsun diye)

  • Tuz, karabiber

  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı

  • ½ çay bardağı beyaz şarap (isteğe bağlı ama lezzeti arttırır)

Risotto Yapımı

• Orta boy bir tavada tereyağı ve zeytinyağını ısıtın. Soğanları ekleyip 2-3 dakika, şeffaflaşana kadar kavurun.
  Yorum: Soğanın kavrulması risottonun temel aromasını oluşturuyor; sakın hızlı geçmeyin.

• Arborio pirincini ekleyin ve 1-2 dakika kavurun. Pirinç tane tane olmalı, yağ ve soğanla iyice kaplanmalı.

• Sıcak tavuk veya sebze suyunu kepçe kepçe ekleyin. Her eklediğinizde pirinç sıvıyı çekene kadar karıştırın.
  Yorum: Risottonun sırrı sürekli karıştırmak ve yavaş yavaş sıvı eklemek. Acele etmeyin, aksi halde lapa olur.

• Risotto kremamsı ve pirinç hafif diri kıvamına geldiğinde kremayı ve parmesan peynirini ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Dana Biftek Pişirme

• Biftekleri oda sıcaklığına getirin. Her iki yüzüne tuz ve karabiber serpin.

• Orta-yüksek ateşte geniş bir tava veya döküm tava ısıtın. Zeytinyağı ve tereyağını ekleyin.

• Biftekleri tavaya koyun. Her iki tarafını yaklaşık 3-4 dakika pişirin (orta pişmiş için).
  Yorum: Biftek kalınsa süreyi biraz arttırın. Fazla pişirirseniz sertleşir, unutmayın.

• Pişerken sarımsak ve biberiyeyi tavaya ekleyin, arada tavadan çıkan yağı bifteklerin üzerine kaşıkla gezdirin.

• Pişen biftekleri tavadan alın ve 5 dakika dinlenmeye bırakın.
  Yorum: Dinlenme süresi etin suyunu içinde tutmasını sağlar; direkt keserseniz suyunu kaybeder.

Önerim : Kremalı risottonun üzerine bifteği yerleştirin. Üzerine taze çekilmiş karabiber veya biraz parmesan serperek servis yapın.